Круассан

«Крокодил»

Ресторан «Крокодил» работал на Галерной улице с 1996 года, его гостями были Владислав Мамышев-Монро, Сергей Бугаев и другие художники. Этой осенью основатель заведения Дмитрий Арлюк и его сын Михаил решили перезапустить проект. Пространство оформили с помощью картин, тканевых полотен и конструкции из веток на веревочных подвесах. Кухню возглавил шеф Александр Цой, сделавший ставку на паназиатское направление. Он собрал в меню традиционные корейские блюда, авторские роллы, десерты в азиатском стиле и другие позиции. Все соусы готовят здесь же, в дальнейшем ресторан запустит собственное производство лапши. Кроме того, посетителям предлагают коктейли, вина из разных регионов, несколько видов саке, японские джины и авторские лимонады.

Какую начинку выбрать

Собрали несколько рецептов с разными начинками: выбирайте ту, что вам больше нравится.

Джем или варенье

Самый простой вариант — использовать домашний или магазинный джем.

Можно взять мармелад, повидло или домашнее варенье.

Если домашнее варенье окажется жидковатым, прежде чем завернуть его в круассан, насыпьте сверху немного муки или крахмала.

Шоколад

Круассаны без начинки — уже редкость. Современная классика — это рогалики с шоколадом. Кстати, для начинки можно использовать обычный молочный: поломайте плитку на мелкие кусочки и положите их в основание треугольников.

А можно натереть шоколад на терке и посыпать им круассаны, перед этим лучше немного подержать плитку в морозилке.

Ниже — отличный видеорецепт выпечки с шоколадной начинкой.

Сгущенное молоко

Выпечка со сгущенкой — мечта сладкоежек. И если она вам кажется приторно-сладкой, попробуйте соединить сгущенное молоко с кусочками фруктов — получится гораздо интереснее.

Можно добавить кокосовую стружку.

Или завернуть в круассаны сгущенное молоко, смешанное с какао и арахисом — и не говорите, что это было сложно.

Используйте готовые пласты теста, чтобы осталось больше времени (и сил) на приготовление интересной начинки.

Творог

Творог и изюм — тоже хороший вариант начинки для круассанов. В меру сытная, в меру нежная, сладкая, но не приторная, она понравится многим.

Сыр, ветчина, рыба

Круассаны — традиционно сладкий десерт, но почему бы не сделать его несладким или даже острым? С сыром, ветчиной, рыбой или зеленью он станет сытным перекусом.
Вот здесь, например, в начинке соединены несколько видов сыра, ветчина и зелень.

Обратите внимание, что тесто замешивается не на чистом молоке, а на молоке с водой. Для несладкой начинки такое сочетание подходит больше

Но подобную начинку можно использовать и для обычного теста, в том числе и готового.

Экспериментировать с начинкой, подбирая разные виды сыра, зелени, мясных или рыбных деликатесов, можно бесконечно. Как, например, в этом рецепте, где соединены традиционные ингредиенты средиземноморской кухни: зеленые салаты, оливковое масло, лимонный сок, дижонская горчица, сливочный сыр и слабосоленая рыба.

Обратите внимание на форму подачи: готовые круассаны разрезают и дополняют ингредиентами, которые нежелательно запекать.

Сливки и фрукты

Если у вас достаточно умения и чутья, чтобы взбить сливки до загустения, или умеете пользоваться кулинарным загустителем, попробуйте приготовить, пожалуй, самый нежный вариант начинки — сливочный крем с ягодами.

Впрочем, не менее изысканны и круассаны с миндальным кремом из настоящих орехов с добавлением коньяка.

Если для вас это слишком сложно, возьмите сезонные фрукты или сухофрукты.

Аромат корицы «добавит изюму» яблочной начинке.

Сочную грушу прекрасно оттенят медовые нотки.

По такому же принципу, как из кураги, можно приготовить начинку из любых сухофруктов, что есть дома — чернослива, инжира, фиников, сушеного манго. Если используете цукаты, не добавляйте сахар, он там и так есть.
И еще несколько хитростей:

• Чем дольше расстаиваются круассаны перед запеканием, тем пышнее и ароматнее получаются. Постарайтесь выдержать их хотя бы минут 20-30, лучше — час;
• Ставьте тесто в уже разогретую до нужной температуры духовку;
• Смажьте сырые круассаны яичным желтком, чтобы они получились румяными и соблазнительными. Желток наносите кондитерской кистью.

Фуд-холл в ТРК «Меркурий»

Гастрономическим пространством в торговом центре на улице Савушкина занимаются холдинг Ginza Project и владелец комплекса — компания «Адамант». Общая площадь пространства составляет 3 тысячи квадратных метров, там разместили фуд-холл с десятками корнеров, продуктовый маркет с фермерскими овощами и фруктами, а также зоны отдыха и сцену. Резидентами фуд-холла стали корнеры Ginzasmall, Tuk-tuk и Easy Hummus, итальянский ресторан La Biga pizza & pasta, кофейня Pa Pa Power и другие проекты. Пространство украсили живыми растениями, а в оформлении сделали акцент на натуральных и пастельных цветах. Почти месяц проект работал в тестовом режиме, но в конце сентября его запустили уже в полном объеме.

Домашние слоёные круассаны. Рецепт французской кондитерской

Начните свой день с утонченного завтрака по-французски. Французы знают толк в хорошей еде, поэтому утро начинают с чашечки кофе с ароматным хрустящим круассаном.

Пошаговый рецепт слоёных круассанов, как в французской кондитерской:

Дрожжи развести в 150 мл теплой воды, дать постоять 10 минут, затем перемешать.
Просеять муку, высыпать в глубокую миску. 30 г сливочного масла размять руками и растереть с мукой. Добавить 1 яйцо, сахар, 0,5 чайные ложки соли, дрожжи и вымесить гладкое эластичное тесто, вымешивать 10-15 минут.
Стол присыпать мукой, тесто раскатать в прямоугольник размерами 50х20 см. Оставшееся сливочное масло размять, разделить на 3 части. Намазать 1/3 масла на 2/3 поверхности теста при помощи тыльной стороны столовой ложки, отступив от краев теста 2-3 см, масло использовать лучше чуть охлаждённым, а не полностью размягчённым.
Несмазанную поверхность завернуть на половину смазанной поверхности и прикрыть оставшейся смазанной поверхностью. Получится трехслойный прямоугольник размерами примерно 17х20 см. Края теста хорошо залепить руками, чтобы масло не вылезло при дальнейшем раскатывании теста.
Тесто развернуть на 90 градусов вправо и снова раскатать в прямоугольник размерами 50х20 см

Тесто осторожно переложить на лист пергамента, закрыть вторым листом, свернуть пополам, накрыть пищевой плёнкой и положить в холодильник на один час. По истечении указанного времени переложить тесто на посыпанный мукой стол.
Полностью повторить предыдущую процедуру еще 2 раза

Повторить еще 3 раза предыдущую процедуру, но уже без масла. В холодильник тесто положить только после третьего повтора.
Тесто раскатать в прямоугольник размерами 52х30 см, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут. Затем разрезать тесто вдоль пополам, каждый пласт разрезать на 8 треугольников основанием 13 см.
Свернуть из треугольников круассаны, положить кончиком вниз на смазанный растительным маслом противень, придав им форму полумесяца. Расстояние между круассанами минимум 5 см.
Смазать круассаны яйцом и оставить на 40 минут для поднятия (лучше в шкаф или холодную духовку, чтобы не было потоков воздуха, иначе круассаны подсохнут).
Разогреть духовку до 220 градусов. Выпекать круассаны 15-20 минут. Готовые круссаны подавать с ароматным кофе или свежевыжатым соком.

Культура угощения

Почти национальное блюдо Франции имеет множество вариаций и особенные традиции поедания. Подавать круассаны к столу принято вместе с кофе, реже – с чаем.

Самым важным пунктом культуры угощения считается свежесть кондитерского изделия. Это должна быть только свежая выпечка. Если речь идет о заказе завтрака в аутентичном кафе или покупке гостинца в булочной, то его должны извлекать из духовки буквально при клиенте. Во Франции некоторые частные кондитерские настолько известны, что очередь около них выстраивается еще до открытия.

Если же задумывалось приготовление выпечки своими руками, то важно придерживаться оригинальной технологии и следовать нескольким простым секретам большой кухни :

• замешивать тесто медленно и без нажима;
• не переборщить с количеством закваски;
• окружающая температура в комнате должна быть около 16 градусов;
• толщина при нарезке не должна превышать 3 мм;
• настаиваться заготовка перед отправкой в духовой шкаф должна при температуре около 25 градусов.

Настоящие профи делят круассаны условно на две категории: из булочной и кондитерской. Последний вариант предусматривает использование пароконвектомата. Речь идет об особенной печи, которая имеет мощную вентиляционную систему. С ее помощью удается получить нежную и одновременно рассыпчатую текстуру теста.

Новички считают, будто венские рогалики крошиться не должны, но это не так. Если он рассыпается в руках – это тоже плохо, однако запеченное тесто не должно напоминать и плотный скафандр для начинки.

Если же продукция была куплена в булочной, то нужно рассчитывать на более эластичные экземпляры. Объясняется подобное разделение тем, что пекари используют для сладостей традиционную огромную хлебопечку .

Что необходимо для получения настоящего круассана

Прежде всего, важно позаботиться о качестве продуктов – они должны быть непременно свежими и высокого качества. Если хотя бы мука или масло оставляют желать лучшего – ничего не получится

Кстати о масле – его жирность должна составлять 84% или же больше.

Качественными должны быть не только продукты, но и аппаратура, с помощью которой производится выпекание. Используется два вида печи – обычная и пароконвектомат. В первом случае готовый продукт является эластичным, а во втором – рассыпчатым. Как вы поняли, круассаны бывают разные, но если всё же придерживаться традиций, то предпочтение стоит отдать рассыпчатости. Но при этом разваливаться выпечка не должна. Именно такая «золотая середина» и пользуется наибольшим спросом.

Технологию важно соблюдать с большой точностью. Проблема в том, что технология у каждого своя, ведь многие имеют какие-то свои небольшие секреты. Благодаря таким секретам некоторые специалисты и добиваются своего неповторимого вкуса, и нередко подобная тайна является семейной. Поэтому не думайте, что вам тут же преподнесут все секреты на блюдечке вместе с круассаном. Тем не менее, определённые общие закономерности имеют место быть. Так, нельзя замешивать тесто чересчур активно, ведь большое количество кислорода лишь повредит булочке. В тесто при этом ложится совсем чуть-чуть закваски, иначе она тоже повредит. Даже температура замешивания важна – она должна достигать 16 градусов. Не менее важно придерживаться и других показателей – толщины теста при нарезке в 2,5-3 мм, поворота теста при нарезке в 90 градусов, расстойки булочки при температуре 25-26 градусов.

https://youtube.com/watch?v=56xaqtLBEnU

Маленькие секреты воздушных рогаликов

Несмотря на кажущуюся простоту, десерт не так легко готовить. Даже маститые кондитеры не любят печь круассаны дома — слишком много мороки. Вы только представьте: сначала нужно поставить опару и замесить тесто. Часа через три раскатать его первый раз, прослоить сливочным маслом и убрать на час-полтора в холодильник, потом еще раз раскатать и промаслить. Потом еще раз, затем вырезать треугольники и скатать их в многослойные рогалики. Раскатав, оставить на час, и только потом приступить к выпеканию. В общем, начав процесс вечером, вы управитесь только к утру.
Пожалуй, единственное, что никак не влияет на то, получатся круассаны или нет, — качество духовки. Для них не нужны хитрые системы нагрева, конвекции и прочего: духовой шкаф должен просто поддерживать температуру, указанную в рецепте. Куда важнее то, как вы приготовите тесто. Кстати, его можно сделать про запас и оставить на хранение в морозилке.

• Если решили сделать круассаны из готового полуфабриката, покупайте качественное дрожжевое слоеное тесто;
• Тесто надо достать из морозилки за 30-40 минут до приготовления;
• Не экономьте на масле: только качественное сливочное не менее 82,5% жирности и никаких заменителей молочного жира в составе;
• Не добавляйте много дрожжей — тесто должно подходить медленно;
• Идеальная температура для замешивания — 24°С;
• Раскатывать тесто лучше, охладив его до температуры 16°С;
• Расстаивать круассаны после раскатывания и формирования лучше при температуре 25-26°С.

Происхождение и история

Оригинальный Boulangerie Viennoise 1909 года (когда он принадлежал Филиберу Жаке). Слева — пекарня, справа — чайная.

Kipferl , происхождение круассано, может быть датированы по крайней мере 13 — го века в Австрии, и пришел в различных формах. Кипферл может быть простым, с орехами или другими начинками (некоторые считают ругелах формой кипферля).

Рождение самого-что круассано, его адаптация с яснее формы kipferl, до изобретения сдобных хлебобулочного изделия -можно быть датировано по крайней мере 1839 (некоторые говорят 1838) , когда австрийский офицер — артиллерист, август Занг , основал венскую пекарню («Boulangerie Viennoise») по адресу: rue de Richelieu, 92 в Париже. Эта пекарня, в которой подавались венские деликатесы, включая кипферль и венский хлеб , быстро стала популярной и вдохновила французских подражателей (а также концепцию, если не термин, венуазри , термин 20-го века для якобы венской выпечки). Французская версия кипферля была названа в честь своей формы полумесяца ( круассана ) и стала универсально узнаваемой формой во всем мире.

Алан Дэвидсон , редактор в Оксфорде к еде , не нашел напечатанный рецепта современного круассана в любой французской книге рецептов до начала 20 — го века; Самая ранняя французская ссылка на круассан, которую он нашел, была среди «фантастического или роскошного хлеба» в книге Пайена « Des Subsants alimentaires» , 1853 г. Однако ранние рецепты неламинированных круассанов можно найти в 19 веке и, по крайней мере, одно упоминание круассанов как Известный французский хлеб появился еще в 1850 году.

Сам Занг вернулся в Австрию в 1848 году, чтобы стать пресс-магнатом, но пекарня еще некоторое время оставалась популярной и упоминалась в нескольких произведениях того времени: «Тот самый М. Занк [ sic ] … основан примерно в 1830 году , в Париже знаменитый Boulangerie viennoise ». Несколько источников хвалят продукцию этой пекарни: «Париж — это изысканный деликатес, и, в частности, сочные продукты Boulangerie Viennoise»; «который казался нам таким прекрасным, как если бы он был произведен в венской пекарне на улице де Ришелье «.

К 1869 году, круассано было хорошо известно достаточно , чтобы быть упомянутыми в качестве завтрака штапеля, и в 1872 году, Чарльз Диккенс писал ( а в его периодическом круглогодичный ) из «трудящейся в боли де ménage и солдат боли де боеприпас , в лакомство круассан на будуарном столе »

Тесто слоеное техника , которая в настоящее время характеризует круассан уже упоминалось в конце 17 — го века, когда Ла — Варен в Ле Cuisinier françois дал рецепт для него в 1680 году и , возможно , раньше, издания. Обычно его использовали не отдельно, а для раковин, содержащих другие ингредиенты (например, в воловане ). Похоже, что он не упоминается в связи с круассаном до 20 века.

Кулинарные легенды

Кипферль, предшественник круассанов

Истории о том, как был создан Кипферль — и, в конечном итоге, круассан — являются широко распространенными и стойкими кулинарными легендами, восходящими к 19 веку. Однако нет современных источников для любой из этих историй, и аристократический писатель, писавший в 1799 году, не упоминает Кипферль в длинном и обширном списке продуктов для завтрака.

Легенды включают рассказы о том, что он был изобретен в Европе, чтобы отпраздновать поражение сил Омейядов франками в битве при Туре в 732 году, с формой, представляющей исламский полумесяц ; что это было изобретено в Буде ; или, согласно другим источникам, в Вене в 1683 году, чтобы отпраздновать поражение османов христианскими войсками при осаде города , как отсылка к полумесяцам на османских флагах , когда пекари, не спящие всю ночь, услышали операцию по прокладке туннелей и поднял тревогу.

Вышеупомянутый Алан Дэвидсон предположил, что история исламского происхождения началась с писателя 20-го века Альфреда Готтшалька, который дал две версии, одну в Larousse Gastronomique, а другую в своей Истории еды и гастрономии :

Это привело к тому, что некоторые исламские фундаменталисты запретили круассаны .

История

Мучные изделия в форме полумесяцев (нем. Kipferl) выпекались в Австрии по меньшей мере с XIII века. Но началом нынешней популярности круассанов можно считать 1839 год, когда австрийский артиллерийский офицер Август Цанг (нем. August Zang) открыл в Париже «Венскую пекарню» (фр. «Boulangerie Viennoise»), где пекли такие булочки.

Существует легенда, что в 1683 году венский пекарь Петер Вендлер (нем. Peter Wendler) впервые сделал булочку в честь неуспеха турецкой осады Вены. Османское войско осадило Вену; пекари, работавшие по ночам и готовившие для горожан свежие булочки к утру, услышали шум от мотыг и кирок, — поняли, что турки делают подкоп под стенами города. Вовремя предупредив об этом солдат, они сорвали план врага.

По другой версии, спустя некоторое время после осады, шляхтичем Юрием Кульчицким в Вене была открыта первая знаменитая кофейня, в которой подавали круассаны в форме и ароматный кофе по-восточному. Считается, что с тех пор эти необычные булочки стали очень популярны среди покупателей.

В 1770 году круассан впервые появился во Франции. Это случилось благодаря приезду из Вены Марии-Антуанетты и появлению вместе с ней в Париже «венской выпечки» (фр. viennoiserie). Но венский и французский круассаны — это всё же два разных изделия. Ведь из Вены — только форма изделия, а изготовили его впервые из слоёного теста с маслом именно французские повара, и это случилось в начале XX века. В скором времени появилось целое «семейство» подобных дрожжевых и слоёных булочек, например, улитка с изюмом, слойка с яблочным пюре, слойка с шоколадом и другие.

В 2013 году антиправительственные повстанцы в Сирии запретили круассаны на контролируемой ими территории в Алеппо, объясняя свой запрет вышеупомянутой австрийской легендой.

Как испечь круассан дома

Возможно, вы бы хотели самостоятельно испечь круассаны для себя и своей семьи? Ничего сложного в этом нет, несмотря на то, что мы только что говорили про 50 параметров круассана и про то, что его нужно чувствовать всей душой, чтобы он у вас получился. Так или иначе, но он у вас получится даже с первого раза, а затем вы просто сможете совершенствовать свои умения, вот и всё. Итак, что нам потребуется, если мы решили испечь настоящий французский круассан?

Ингредиенты здесь следующие:

примерно 200 грамм муки. Мука должна быть пшеничная, самого высшего сорта.
дрожжи — 5 грамм. Можно использовать сухие дрожжи, хотя говорят, что более традиционно применять живые.
сахар — около 30 грамм.
сливочное масло — около 130 грамм

Важно, чтобы масло было с самой максимальной жирностью, не менее 80%.
также потребуется совсем немного молока, без конкретного объёма, потому что молоком нужно будет разводить некоторые компоненты.
соль, тоже без точного объёма — добавляется по вкусу.
яичный желток — он используется для смазывания круассана, поэтому желательно заранее разбить 1-2 яйца и отделить желток, который нам понадобится.

Приготовление круассана проводится в несколько этапов:

1) Дрожжи смешиваются с молоком (отдельно)

2) Соль смешивается с сахаром (отдельно), после чего добавляется молоко, чтобы всё это растворить. В эту смесь насыпается мука, молоком доводится до густой массы. Мешать лучше руками, потому что круассаны не любят металлических предметов.

3) Добавляются дрожжи из первого пункта, всё ещё раз перемешивается до однородной массы.

4) Тесто ставится в тепло примерно на два часа.

5) Тесто (которое должно быть примерно в форме прямоугольника) разрезается крест-накрест, формируются «лепестки».

6) В центр кладётся масло, после чего «лепестки» соединяются.

7) Осторожно раскатываем скалкой, стремясь снова получить форму прямоугольника. 8) Тесто убирается в холодильник на срок около одного часа

8) Тесто убирается в холодильник на срок около одного часа.

9) Вынутое из холодильника тесто нарезается треугольниками, которые затем заворачиваются так, что получаются круассаны.

10) Где-то час круассанам нужно «подумать», прежде чем они отправятся в духовку. Смазываем их яичным желтком и оставляем в покое.

11) Финальная стадия — противень также смазывается желтком, круассаны отправляются в духовку на 20 минут. Духовка должна быть предварительно разогрета до 180 градусов.

После того, как вы достанете круассаны из духовки, они уже почти готовы к употреблению, однако стоит дать им немножко постоять. Но только не слишком долго — они ни в коем случае не должны остыть, потому что основная ценность круассанов — в том, чтобы они были свежими!

Рецепт от телеканала «Еда»:

Варианты

Запеченные круассаны

Сырое тесто для круассанов также можно обернуть вокруг любого пралине , миндальной пасты или шоколада перед выпечкой (в последнем случае оно становится похожим на шоколадный шоколад , который имеет другую форму, отличную от полумесяца), или нарезать ломтиками, чтобы включить сладкое или пикантные начинки. Он может быть сдобрен сушеными фруктами, такими как султан или изюм , или другими фруктами, такими как яблоки . Во Франции и Испании круассаны обычно продаются без начинки и едят без добавления масла, но иногда и с миндальной начинкой. В Соединенных Штатах иногда используются сладкие начинки или начинки, а теплые круассаны могут быть наполнены ветчиной и сыром или сыром фета и шпинатом . В Леванте круассаны продаются без добавок или с начинкой из шоколада, сыра, миндаля или заатар . В Германии круассаны иногда наполняют нутеллой или персипаном ; на юге Германии также популярен круассан, глазированный щелочью ( Laugencroissant ). В немецкоязычной части Швейцарии круассан обычно называют гипфели ; у него обычно более хрустящая корочка, и он менее маслянистый, чем круассан во французском стиле.

Аргентина и Уругвай

Круассаны обычно подают вместе с кофе на завтрак, аперитив (легкий обед в середине дня) или мериенду ( обед в середине дня). Их называют medialunas (« полумесяцы ») из-за их формы и обычно покрывают сладкой глазурью ( medialunas de manteca , « полумесяцы масла»). Другой вариант — medialuna de grasa («полумесяц из сала»), который не всегда сладкий.

Италия

Двоюродный брат круассана — итальянский корнетто (в центре и на юге ) или бриошь (на севере ). Эти варианты часто считаются одинаковыми, но это не совсем так: французский вариант обычно бывает хрустящим и содержит много масла, тогда как итальянский корнетто или бриошь обычно более мягкие. Кроме того, cornetto vuoto (по-итальянски «пустой корнетто») обычно сопровождается вариантами с начинкой, которые включают крем- пастичсьера ( заварной крем ), абрикосовый джем или шоколадный крем. Часто они покрыты сахарной пудрой или другими начинками. Корнетто с капучино в баре считается одним из самых распространенных завтраков в Италии.

Польша

Круассан Святого Мартина из Познани , Польша

11 ноября День Святого Мартина празднуется в польском регионе Великая Польша , в основном в его столице Познани . В этот день жители Познани покупают и едят большое количество сладкой выпечки в форме полумесяца, которая называется rogale świętomarcińskie (« круассаны Святого Мартина »). Их готовят специально по этому случаю из слоеного теста с начинкой из молотого белого мака, миндаля, изюма и орехов.

Португалия

Первый тип португальских круассанов похож на французский и может быть простым или наполненным заварным кремом, шоколадом, фруктовым джемом или типичным португальским кремом из яичного желтка и сахара, «doce de ovo». Обычно на них сверху также кладется сахарная пудра. Вторая версия имеет консистенцию, похожую на бриошь, и ее обычно едят с ветчиной и сыром. Иногда этот сорт также подают как тосты со сливочным маслом. В то время как первый тип круассана считается сладким и его едят во время завтрака или чая, второй тип более сытный и обычно считается бутербродом и часто готовится для пикников или как еда в путешествиях. Оба типа имеют одно и то же название (французский / португальский: «круассан»), но обычно встречаются в разных пекарнях: сладкий круассан чаще встречается в португальских кондитерских, а круассан с бриошью обычно встречается в кофейнях.

Испания

Помимо обычного круассана, продается разновидность куерно (что означает «рог»). Это половина круассана, обычно начиненная сливками.

Турция

Отдаленное сходство формы круассана — турецкий ay çöreği . Он наполнен корицей , грецким орехом , лесным орехом , какао и изюмом . Его вариант прямоугольной формы известен как пастич или İzmir çöreği . Обычно его едят во время завтрака или с чаем.

Круассан в рецептах

Круассан: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Общая информация
Вода 23,2 г
Энергетическая ценность 406 ккал
Энергия 1699 кДж
Белки 8,2 г
Жиры 21 г
Неорганические вещества 1,6 г
Углеводы 45,8 г
Клетчатка 2,6 г
Сахар, всего 11,26 г
Минералы
Кальций, Ca 37 мг
Железо, Fe 2,03 мг
Магний, Mg 16 мг
Фосфор, P 105 мг
Калий, K 118 мг
Натрий, Na 467 мг
Цинк, Zn 0,75 мг
Медь, Cu 0,08 мг
Марганец, Mn 0,33 мг
Селен, Se 22,7 мкг
Витамины
Витамин С 0,2 мг
Тиамин 0,388 мг
Рибофлавин 0,241 мг
Никотиновая кислота 2,188 мг
Пантотеновая кислота 0,861 мг
Витамин B-6 0,058 мг
Фолаты, всего 88 мкг
Фолиевая кислота 60 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 28 мкг
Фолиевая кислота, DFE 130 мкг
Холин, всего 38,8 мг
Витамин B-12 0,16 мкг
Витамин A, RAE 206 мкг
Ретинол 202 мкг
Каротин, бета- 38 мкг
Криптоксантин, бета 1 мкг
Витамин A, IU 744 МЕ
Лютеин + зеаксантин 74 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,84 мг
Витамин К (филлохинон) 1,8 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 11,659 г
4:0 0,595 г
6:0 0,351 г
8:0 0,205 г
10:0 0,459 г
12:0 0,514 г
14:0 1,845 г
16:0 5,023 г
18:0 2,259 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 5,525 г
16:1 недифференцированно 0,429 г
18:1 недифференцированно 4,822 г
20:1 0,001 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,094 г
18:2 недифференцировано 0,795 г
18:3 недифференцированно 0,289 г
18:4 0,001 г
20:4 недифференцированно 0,006 г
20:5 n-3 (EPA) 0,003 г
22:6 n-3 (DHA) 0,002 г
Холестерин 67 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,099 г
Треонин 0,284 г
Изолейцин 0,365 г
Лейцин 0,623 г
Лизин 0,329 г
Метионин 0,175 г
Цистин 0,172 г
Фенилаланин 0,416 г
Тирозин 0,271 г
Валин 0,41 г
Аргинин 0,339 г
Гистидин 0,187 г
Аланин 0,325 г
Аспарагиновая кислота 0,501 г
Глутаминовая кислота 2,3 г
Глицин 0,288 г
Пролин 0,778 г
Серин 0,44 г

Обзор производства

Круассан поднимается

Первым этапом изготовления круассанов является формирование «замеса». Для приготовления теста мука, вода, жир для теста, дрожжи, соль и сахар смешиваются за один прием. Обычно предварительное тесто для круассанов замешивается в относительно прохладной среде в течение более длительного времени, чем другая выпечка . Идеальная температура теста должна быть около 19 ° C, чтобы ингредиенты лучше увлажнялись. По сравнению со смешиванием ингредиентов теста для хлеба, предварительное замешивание теста считается недоразвитым, поскольку перемешивание прекращается, как только тесто становится однородным, чтобы обеспечить дальнейшее развитие теста на следующем этапе.

Второй этап — это процесс ламинирования . Ламинирование необходимо для получения многослойного теста с чередованием слоев теста и жира. Как правило, есть два метода замешивания жира в тесто: английский метод и французский метод. По английскому методу из одной складки получается два слоя жира и три слоя теста. После разложени теста в рулонах жир расплющиваетс до такой же толщины, как и у теста, и распределяетс по двум трети поверхности ламинированного теста. Открытая треть заготовки для теста затем складывается на половину раскатанного жира, а другой конец (один слой заготовки и один слой жира) складывается сверху. По французскому методу из одной складки получается один слой жира и два слоя теста. После распределения теста для теста и нанесения слоя жира для теста на центральную поверхность теста углы теста загибаются по направлению к середине жира. Тесто для круассанов обычно ламинируют до получения 16–50 слоев жира. Оптимальное количество слоев можно определить, сбалансировав определенные свойства крошки с удельным объемом. С одной стороны, небольшое количество слоев обеспечивает большую удельную высоту, а также неравномерную структуру крошки с большими пустотами. С другой стороны, большое количество относительно тонких слоев приводит к взаимосвязям между различными слоями теста, а также к меньшему подъему теста.

После ламинирования тесто приобретает знаменитую форму полумесяца . Сначала слоеное тесто разрезают на треугольники нужного размера. Затем треугольники скручивают от трех с половиной до четырех полных оборотов, и, наконец, концы рулона изгибаются внутрь, образуя полумесяц.

Третий шаг — процесс брожения . Круассаны отличаются от других слоеного теста тем, что они содержат дрожжи, которые во время расстойки увеличивают объем теста. В идеале оптимальное качество круассанов достигается при уровне дрожжей 7,5%, а время расстойки составляет 60 минут при 31 ° C. Круассаны готовы к расстойке, когда тесто увеличится в два с половиной раза по сравнению с первоначальным объемом.

Четвертый этап — это процесс выпечки. Также известное как «подъемник для выпечки» или «подъем для теста», тесто расширяется, когда вода превращается в пар , тем самым увеличивая давление между каждым слоем теста. В результате тесто для круассана поднимается вверх и приобретает характерную слоеную текстуру. В зависимости от типа используемой духовки и конкретного размера круассана время выпечки может составлять от 10 до 20 минут, а температура духовки может быть установлена ​​в пределах от 165 ° C до 205 ° C.

Заключительные шаги — охлаждение и хранение круассана. Круассаны обычно хранятся недолго и обычно употребляются вскоре после выпечки.

Как правильно кушать выпечку

Любой десертный стол украсит выпечка. Пироги, торты, печенье давно стали обязательными сладкими дополнениями в конце любого праздника.

Как правильно есть торт по этикету

Торты приносят к столу в большом блюде или специальной плоской вазе на ножке. К ним полагается общий нож, лопаточка. Едят по этикету торт с хрустящими прослойками (вафли, безе, глазурь) вилкой и ножом, а с нежным кремом ложечкой.

На личных праздниках ( свадьба , День рождения) лакомство разрезают хозяева торжества, чтобы продемонстрировать великолепное украшение тортов всем приглашенным. В остальных случаях перед подачей делят порционно.

Как есть круассаны по этикету

Споры, как правильно есть круассаны, у экспертов по этикету возникают из-за особого теста, которое крошится, пачкает одежду, скатерть. Аккуратнее всего получается отламывать понемногу нежную выпечку пальцами в тарелке. Если присутствует сладкая начинка, круассан разламывают пополам, затем руками аккуратно подносят ко рту. Можно воспользоваться бумажной салфеткой.

Пироги и пирожки

Сладкие пироги подают на общем блюде целиком или порезанными кусочками. Гость сам кладет себе на тарелку порцию, которую кушает вилкой и ножом. Маленькие пирожки едят руками.

Как есть пирожные

Безе, корзиночка или эклер пирожное маленькое, как раз ухватиться двумя пальцами, по этикету их правильно есть руками . Для бисквитов или сладких десертов крупнее предназначены вилка, ложка, нож.

Похожие записи:

Эдит пиаф, биография, новости, фото Дарья салтыкова Дети кейт миддлтон тоже плачут: о воспитании в королевских семьях Как гамову «ушли» из сборной. откровения знаменитой волейболистки Caitlyn jenner Аэройога